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肉は炭火で焼いたほうがおいしい理由

ただの気のせいなのか?

焼肉は、バーベキューのように炭火で焼くのがおいしく召し上がれるとよく聞かれませんか?


確かに、家のフライパンで焼くよりも、炭を熾してたくさん煙と匂いを出してバーベキューをやると、雰囲気が盛り上がります。

雰囲気が盛り上がるから炭火バーベキューの方がおいしいのでしょうか?


実はそうではありません。気のせいではなく炭火で焼くと肉は本当においしくなるのです。

ではなぜ、炭火で焼いた焼肉がおいしいのでしょうか。


遠赤外線の効果と高火力


炭火からはガス火よりもずっと強い遠赤外線が出ます。遠赤外線は「光」の一種ですが目には見えません。

ガスの火と違いうちわで火を扇いでも風と一緒に熱が吹き飛ばされるということがありません。

風を起こしているにも関わらず、扇いでいる手にもかなりの熱を感じます。


また、炭火はガス火の約4倍の遠赤外線を放出しているそうです。

要するに、「火力が高い」ということです。それが炭火です。


熱が食材の中まで浸透する炭火


炭火で焼かれた食材は、遠赤外線が直接食材の中に届くため、奥までじっくり火が通り美味しくなります。

フライパンで焼いた食材は鉄板から食材にだんだんと熱が伝わるのに対し、炭火から放出される遠赤外線は食材の表面が焼けると同時に、中まですばやく火を通します。

また、炭火は高火力なため、食材の表面を一気に硬化させ、中の旨みを外部に逃しません。


表面カリカリ、中身ふっくらに焼けるわけですから、それはおいしいでしょう。


また、焼いている肉や魚からぽたぽた落ちた脂が、炭火の上に落ちたときの煙は、非常に食欲をそそる良いにおいがします。
においだけではなく、この煙には食材の旨みも含まれているため、食材を良い感じに燻煙する効果も期待できるそうです。


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